知多家本邸 | しゃぶしゃぶ・とんかつ　

35年以上にもわたる
とんかつ店の営業で培った
豚肉への深い造詣と熱い思い。
そんな中で出会った、
記憶に残るほど衝撃を受けた
「京丹波高原豚」。

農林水産大臣賞を受賞した、
最高級「指宿産の本枯節」を、店内で0.01mmという口の中で消えるほど
極薄に削りだしたかつお節。

“おいしい豚肉をより多くの方に届けたい”と
試行錯誤を重ねる中、極上の高純度、
高濃度のかつお出汁を使った、
「お出汁で食べる豚しゃぶしゃぶ」が
遂に完成しました。

昼はとんかつ、夜はしゃぶしゃぶを、
時間が経つのを忘れてしまう
居心地の良い隠れ家的空間で、
豚を知り尽くした専門店が手掛ける
至極のお料理を存分にご堪能ください。

夜のおしながき

削りたてのかつお節と
　　銘柄豚のマリアージュ

かつお出汁をベースとしたこだわりの3種類から選べるお出汁に、削りたての鮮度抜群で風味豊かな追いかつおを加え、さらに3種類のたれを溶かしながらざるそばのように、そば猪口でいただく新感覚の豚しゃぶしゃぶです。

自然豊かな京都・丹波高原、
寒暖の差がとても大きく厳しい環境下で
飼育されることにより、強く育ち
豚本来のおいしさを引き出すことができます。
パンを半分混ぜた飼料を与えることで、
鮮やかな色と柔らかく
甘みを感じられる霜降り肉が特徴で、
数々のコンクールでも受賞歴があるお墨付きの豚肉です。
全国各地の様々な銘柄豚を
食べ比べたうえで自信をもって
私たちは「京丹波高原豚」を選定しました。

いろどり串揚げ

肉とお野菜を一緒に召し上がれるひと口サイズのピンチョススタイルで提供する見た目もおいしい串揚げ。細かい衣を使用することで、素材を引き立てワインとの相性も抜群です。

レタス豚巻き／キャベツ豚巻き
ニラ豚巻き／エノキ豚巻き／紅生姜豚巻き
青しそ豚巻き／チーズ豚巻き
青唐辛子醤油にんにく芽豚巻き
チーズピー豚巻き／九条ネギ豚巻き
めんたいこ大葉豚巻き／薬膳やさい豚巻き
茄子みそ豚巻き／トマト豚巻き
うずら玉子豚巻き／大葉豚つくね
肉詰めゴーヤ豚巻き／肉詰めしいたけ

※上記には「いろどり串揚げ」のすべてのメニューを記載しておりますが、
日替わりでご提供させていただきメニューはその日によって異なります。

なごばんざい

贅沢に抽出されたかつお出汁を活かしたものを中心に、八丁味噌や季節の野菜をふんだんに使用したやさしい味わいのお惣菜です。カウンターにずらりと並んだ大皿からお選びください。

なごばんざい木箱で6種盛り合わせ

お出汁の効いたミニトマトのお浸し
さっぱり薬膳薬味やさいのお出汁漬け／なごの麻婆豆腐八丁味噌仕立て
九条ネギ白菜の知多家特製ベジドレサラダ／かつお節香る健康おからの豆乳サラダ
焼き茄子ときのこの煮干しオイルマリネ／黒毛和牛とキャベツの自家製メンチかつ
ピリ辛鶏もも肉のから揚げ青唐醤仕立て／お出汁に浸る冷たいゴーヤチャンプルー
自家製揚げ出し豆腐八丁味噌だし／大根の出汁炊き節味噌とガラ節ふりかけ添え
根菜類の節味噌ディップとマヨネーズ／自家製炙りチャーシューと白ネギのおつまみ
鶏手羽先の生姜みぞれ煮旨み出汁仕立て／ほうれん草と椎茸の白和え黒胡麻の香り
柚子香るお漬物たっぷりかつお節を乗せて／京丹波高原豚バラ肉と根菜類の煮物

※上記には「なごばんざい」のすべてのメニューを記載しておりますが、
日替わりでご提供させていただきメニューはその日によって異なります。

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ごはんもの

かつお節味噌焼おむすびのお出汁添え
490円
三河たまりおかかのTKG
590円
自家製ネギチャーシュー丼
790円

デザート

●最中アイス [バニラor 京ほうじ茶or 季節のアイス]／440円
●瀬戸内レモンシャーベット／340円

豚を食べつくす

専門店の創作コース6,000円

●京丹波高原豚お出汁
しゃぶしゃぶ食べ比べ [ロース・肩ロース・バラ・自家製豚つくね]※自家製豚つくねのみ京丹波高原豚100％ではありません。

●なごばんざいおまかせ
6種盛り合わせ

●いろどり串揚げおまかせ3種

●かつお節味噌の焼きおむすび

●最中アイス [バニラor 京ほうじ茶or 季節のアイス]

※コースのみ＋2,000円で「いつもの飲み放題（24種・2時間）」
　＋3,000円で「プレミアム飲み放題（36種・2時間）」を追加できます。

京丹波高原豚お出汁

しゃぶしゃぶ食べ比べ 4,500円
［ロース・肩ロース・バラ・自家製豚つくね・野菜盛り合わせ］ ※自家製豚つくねは京丹波高原豚100％ではありません。

【追加単品】

●京丹波高原豚 [ロース・肩ロース・バラ] 〈各40g〉／1,990円

●京丹波高原豚ロース〈120g〉／1,790円

●京丹波高原豚肩ロース〈120g〉／1,890円

●京丹波高原豚バラ〈120g〉／1,690円

●自家製豚つくね〈80g〉／690円
※京丹波高原豚100％ではありません。

●野菜盛り合わせ〈1人前〉／690円

●きしめん〈1人前〉／440円

※「しゃぶしゃぶ」は、複数連れのお客様は2人前より承ります。ただし、お1人様でのご利用の場合は1人前より承ります。
※「しゃぶしゃぶ」をシェアいただく場合は、お1人様につき、「つけたれ3種」と「お出汁」代金として、1,000円頂戴致します。

昼のおしながき

銘柄や部位の良さを
引き出す本物のとんかつ

注文を受けてから1枚ずつ丁寧に手仕込みし、部位ごとに揚げ時間の温度調整をすることで、サクサクでありながらも柔らかくジューシーな味わいです。豚のプロが目利きした“本物のとんかつ”をご堪能ください。お昼の御膳には、栄養バランスを考慮し、お米マスターが選んだ炊き立てのごはん、瑞々しいキャベツ、なごばんざい、お漬物、豚汁がセットになっています。