知多家本邸 | しゃぶしゃぶ・とんかつ　

35年以上にもわたる
とんかつ店の営業で培った
豚肉への深い造詣と熱い思い。
そんな中で出会った、
記憶に残るほど衝撃を受けた
「京丹波高原豚」。

農林水産大臣賞を受賞した、
最高級「指宿産の本枯節」を、店内で0.01mmという口の中で消えるほど
極薄に削りだしたかつお節。

“おいしい豚肉をより多くの方に届けたい”と
試行錯誤を重ねる中、極上の高純度、
高濃度のかつお出汁を使った、
「お出汁で食べる豚しゃぶしゃぶ」が
遂に完成しました。

昼はとんかつ、夜はしゃぶしゃぶを、
時間が経つのを忘れてしまう
居心地の良い隠れ家的空間で、
豚を知り尽くした専門店が手掛ける
至極のお料理を存分にご堪能ください。

夜のおしながき

削りたてのかつお節と
銘柄豚のマリアージュ

指宿産の本枯節から取ったかつお出汁をベースとしたこだわりの黄金出汁に、削りたての鮮度抜群で風味豊かな追いかつおを加え、さらに溶かした白ポン酢と胡麻たれの2種類のたれをざるそばのように、そば猪口でいただく新感覚のしゃぶしゃぶです。

自然豊かな京都・丹波高原、
寒暖の差がとても大きく厳しい環境下で
飼育されることにより、強く育ち
豚本来のおいしさを引き出すことができます。
パンを半分混ぜた飼料を与えることで、
鮮やかな色と柔らかく
甘みを感じられる霜降り肉が特徴で、
数々のコンクールでも受賞歴があるお墨付きの豚肉です。
全国各地の様々な銘柄豚を
食べ比べたうえで自信をもって
私たちは「京丹波高原豚」を選定しました。

うなぎおこげまぶし

名古屋発祥の元祖石焼うなぎまぶし「うなぎおこげまぶし」。名古屋の老舗卸問屋より仕入れた新鮮で肉厚なうなぎを、備長炭でふっくらパリッと焼き上げました。
熱々な石焼ごはんに特選だれのコクが染み、おこげを生み出す唯一無二の逸品です。「うなぎ丼（上）（並）」、「大うなぎ（長焼き）（白焼き）」もご提供しております。

なごばんざい

贅沢に抽出されたかつお出汁を活かしたものを中心に、八丁味噌や季節の野菜をふんだんに使用したやさしい味わいのお惣菜です。
しゃぶしゃぶコースや、なごばんざい木箱で6種盛り合わせでお召し上がりいただけます。季節の素材で、ご用意しておりますので、スタッフまでご確認ください。

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デザート

●最中アイス [バニラor 京ほうじ茶or 季節のアイス]／440円
●瀬戸内レモンシャーベット／340円

豚を食べつくす

専門店の創作コース 6,000円

●京丹波高原豚お出汁
しゃぶしゃぶ食べ比べ [ロース・肩ロース・バラ・自家製豚つくね]※自家製豚つくねのみ京丹波高原豚100％ではありません。

●なごばんざいおまかせ
6種盛り合わせ

●うなぎ1品料理

●うなぎを使ったご飯もの

●最中アイス [バニラor 京ほうじ茶or 季節のアイス]

※コースのみ＋2,000円で「いつもの飲み放題（24種・2時間）」
＋3,000円で「プレミアム飲み放題（36種・2時間）」を追加できます。

京丹波高原豚お出汁

しゃぶしゃぶ食べ比べ 4,500円
［ロース・肩ロース・バラ・自家製豚つくね・野菜盛り合わせ］ ※自家製豚つくねは京丹波高原豚100％ではありません。

【追加単品】

●京丹波高原豚 [ロース・肩ロース・バラ] 〈各40g〉／1,990円

●京丹波高原豚ロース〈120g〉／1,790円

●京丹波高原豚肩ロース〈120g〉／1,890円

●京丹波高原豚バラ〈120g〉／1,690円

●自家製豚つくね〈80g〉／690円
※京丹波高原豚100％ではありません。

●野菜盛り合わせ〈1人前〉／690円

※「しゃぶしゃぶ」は、複数連れのお客様は2人前より承ります。ただし、お1人様でのご利用の場合は1人前より承ります。
※「しゃぶしゃぶ」をシェアいただく場合は、お1人様につき、「つけたれ3種」と「お出汁」代金として、1,000円頂戴致します。

昼のおしながき

銘柄や部位の良さを
引き出す本物のとんかつ

注文を受けてから1枚ずつ丁寧に手仕込みし、部位ごとに揚げ時間の温度調整をすることで、サクサクでありながらも柔らかくジューシーな味わいです。豚のプロが目利きした“本物のとんかつ”をご堪能ください。お昼の御膳には、栄養バランスを考慮し、お米マスターが選んだ炊き立てのごはん、瑞々しいキャベツ、なごばんざい、お漬物、豚汁がセットになっています。